Pimientos rellenos de carne y arroz

Este plato se sirve en distintos lugares del mundo, pero la receta que publicamos hoy es la que circula en la familia de Vojti. Probablemente proviene del sur de Eslovaquia. Mi mamá prepara una receta parecida en casa, en Argentina. Y también lo he comido en España cuando viví allí. Mi amiga Kristina, que es de Rostock, está ahora con nosotros en la cocina y dice que este plato ¡¡¡es, sin duda, alemán!!! En fin… No sabemos de dónde viene y seguramente ya conocen este plato, pero aquí va la receta.

Ingredientes

5 pimientos de cualquier color

2 cebollas

3 dientes de ajo

500 g carne picada

2 cucharaditas de mejorana

sal

pimienta

200 g arroz

2 huevos

4 tomates grandes

150 g de puré de tomates

Aceite de girasol

4 o 5 cucharaditas de pimentón (preferentemente húngaro)

Tres hojas de laurel

Agua

Preparación

·         Precalentar el horno a 180ºC.

·         Colocar el arroz en una cacerola apta para horno (por ejemplo toda de acero inoxidable incluyendo la tapa y su mango, sin ninguna parte plástica) junto con 330 ml de agua. Calentar sobre la hornalla hasta que hierva, y luego meterla en el horno tapada. Dejar cocer durante 15 minutos.

·         Mientras tanto lavar y vaciar los pimientos.

·         Picar la cebolla bien finita.

·         Aplastar los dientes de ajo y picarlos bien.

·         Una vez que el arroz está cocido, dejarlo enfriar.

·         Cuando esté frío, mezclarlo con la mitad de la cebolla, el ajo, la mejorana y la carne . Agregar dos cucharaditas de pimentón. Condimientar con sal y pimienta.

·         Utilizar la mezcla para rellenar los pimientos, presionando bien para que el relleno no salga de los pimientos durante la cocción.

·         Si queda algún resto de la mezcla se pueden formar albóndigas y rebozarlas en pan rallado presionando para que quede adherido. Rebozarlas por segunda vez y presionar una vez más.

·         Preparar una salsa de tomate calentando un poquito de aceite de girasol y agregar la cebolla picada restante.  Cocer la cebolla con cuidado para que no se queme, porque si se quema dará un sabor amargo muy desagradable. Cuando la cebolla esté cocida, agregar los tomates picados y un poquito de sal, para que los tomates despidan su líquido. Cocinar de tres a cinco minutos. Agregar dos o tres cucharaditas de  pimentón y mezclar. Agregar 100 ml de agua y mezclar bien. Romper cada hoja de laurel en dos partes y agregarlas a la salsa.

·         Colocar los pimientos rellenos y las albóndigas en la cacerola y cubrir con agua. Llevar al hervor.

·         Una vez que esté hirviendo agregar 150 gramos de puré de tomate.

·         Dejar cocer por 45 minutos a temperatura moderada. Cuando esté listo retirar las seis partes de hojas de laurel.

·         Servir con papas peladas cocidas en agua salada o con rodajas de pan.

Panqueques frutales con pancetta y jarabe de arce

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El sábado pasado fuimos a la plaza del mercado a comprar fruta. Trajimos frutillas (fresas, para los amigos españoles), damascos (albaricoques), ciruelas Victoria y peras. El mercado del centro de Cambridge funciona en una plaza que ha sido utilizada para el comercio desde los tiempos de los Sajones. Está abierto todos los días y en él se venden frutas, verduras, flores y plantas, pescado, carne, pan, aceite, semillas, productos extranjeros, ropa, antigüedades, artesanías, juguetes. También se puede reparar relojes, prendas de vestir, bicicletas... ¡y hasta cortarse el pelo! Es uno de los puntos más vibrantes de la ciudad.

Con las frutas que compramos allí preparamos esta receta el domingo. La idea de mezclar frutas y panceta en panqueques la aprendimos de mi amiga Helen, un día que desayunamos en su casa.  

Es una receta ideal para un brunch, sin duda una de nuestras favoritas.

Ingredientes (para dos o tres personas)

Para los panqueques

3 huevos pequenos o 2 grandes

200 ml de leche
100 ml de agua

50 gramos de azúcar rubia

una pizca de sal

150 g de harina leudante

ralladura de un limón (sin cera)
aceite de oliva extra virgen

Para el relleno

4 fetas (lonchas) de pancetta (bacon)

jugo de limón

frutas cortadas en rodajas finas

maple syrup (jarabe de arce)

Preparación

Los panqueques

Los panqueques que elegimos para esta receta están basados en los que hacía mi abuela. Son livianos y afrutados, porque llevan bastante ralladura de limón. Nos pareció que combinaban bien con las frutas y el jarabe.

• Tamizar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Disponerla en forma de corona, dejando un hueco en el centro. Colocar los huevos en el centro, y batir incorporando la mezcla de harina poco a poco.  
• Mezclar la leche con el agua e ir agregarndo poquito a poquito la mezcla mientras se integran los ingredientes. 
• Mezlcar hasta lograr una consistencia homogénea.
• Agregar la ralladura de limón y mezclar.

• Cocinar en una sartén o en una panquequera calentando un poquito de aceite de oliva y colocando la mezcla en la sartén con un cucharón. Mover la sartén para que la mezcla se mueva, cubriendo todo el fondo y a la vez formando una capa muy finita. Cuando los bordes se vean tostaditos, dar vuelta con una espátula. El lado "B" (jeje) siempre se cuece más rápido. Antes de hacer un nuevo panqueque volver a poner unas gotas de aceite de oliva en la sartén. Revolver la mezcla y comenzar de nuevo.

• Ir poniendo los panqueques listos en un plato, y espolvorear con azúcar antes de colocar el siguiente, formando una pila.

El relleno

Para el relleno se cortan las frutas en rodajas finas. Es importante elegirlas en su punto justo: tiernas. La fruta madura es dulce, y ademas su textura es más agradable.  Se pueden usar varias frutas. Por ejemplo: frutillas, frambuesas, arándanos, ciruelas. Helen eligió frutillas para aquel desayuno. Nosotros hemos agregado varias frutas que se pueden combinar en un solo panqueque o usar separadamente para armar cada uno. La idea es cortar las frutas, ponerlas en distintos recipientes y llevarlas a la mesa para que los comensales elijan su propio relleno. Por ejemplo, la mezcla de ciruela con jarabe de arce y panceta es exquisita. Sin embargo, también vale la pena probar la combinación de todas las frutas entre sí.

El segundo ingrediente que vamos a utilizar es la pancetta. El domingo pasado nosotros usamos el "bacon inglés", que es el que está en la foto, pero otras veces hemos utilizado pancetta al estilo italiano y también queda muy rico. Freímos la pancetta con un poquito de aceite de oliva. La colocamos en un plato o fuente que se llevará a la mesa.

Ahora solo nos falta el broche de oro: el jarabe de arce. El arce es el árbol cuya hoja adorna la bandera de Canadá. Y justamente el jarabe de arce (maple syrup) es un producto canadiense. Fue elaborado por primera vez por los pueblos nativos norteamericanos. Actualmente en Canadá, USA e Inglaterra, el jarabe de arce es el complemento ideal para pancakes. No hay que confundirlo con sus sustitutos artificiales, porque éstos no son saludables. Este jarabe se elabora hirviendo la savia de arce canadiense. En Argentina se puede conseguir jarabe de arce en algunos supermercados o tiendas que tienen productos extranjeros.


Sugerencias

• Primero, cortar las frutas.
• Luego cocinar los panqueques. Se pueden poner en el horno a fuego muy bajito (por ejemplo, 100 °C) mientras se cocina la pancetta, para que los panqueques se mantengan calientes.
• Por ultimo cocinar la pancetta.
• Servir con una taza de té.

Ahora que tenemos todos los ingredientes les contamos cómo rellenar los panqueques

 Colocar sobre un panqueque algunos trozos de frutas y otros de pancetta. Rociar con jugo de limón y con jarabe de arce... Enrollar... Y ¡listo! Esperamos que les guste tanto como a nosotros.