A taste of Cambridge

Vos también crees que las ciudades son más lindas cuando hay músicos que les ponen voz? Escuchá la voz que tenía Cambridge el viernes 2 de diciembre al mediodía...

Do you, like us, think that cities are more beautiful once musicians have given them a voice? Hear Cambridge's voice as on Friday 2nd of December at noon...

Músicos delante de la capilla de King's College.

Musicians in front of King's College Chapel

Panqueques de manzana con frambuesas

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Noviembre fue un mes agitadísimo. Mucho trabajo y poco tiempo libre. Pero la verdad es que ya extranamos escribir en el blog, así que aquí va esta receta. Panqueques otra vez! Es que nos encantan. 

Ingredientes

150 g de harina

80 g de azúcar rubio

una pizca de sal

2 huevos

100 ml de agua mezclados con 200 ml de leche

2 manzanas grandes

ralladura de un limón

jarabe de arce (maple syrup)

azúcar impalpable (azúcar glas)

100 g de frambuesas

Preparación

• Preparar los panqueques como explicamos en nuestra receta "panqueques frutales con pancetta y jarabe de arce". Todos los pasos que hay que seguir son los mismos que describimos ahí, pero con una excepció: antes de agregar la ralladura de limón vamos a agregar a la mezcla las manzanas ralladas (como en la foto). 

• Para servir, doblar el panqueque en cuatro y colocar algunas frambuesas encima. Rociar con el jarabe de arce y espolvorear con el azúcar impalpable. Listo!

Mini muffins de banana y chocolate

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Este finde fue un finde "movidito". Hubo elecciones en la asociación de estudiantes del College. El suspenso comenzó el viernes por la noche, en el debate previo a las elecciones, y continuó durante todo el fin de semana. 

El sábado por la noche, Vojti y yo fuimos con Rasha, amiga y candidata presidencial (!), a ver los fuegos de artificio sobre el río Cam. Es una vieja tradición británica conocida como "Guy Fawkes night" y que se celebra en Gran Bretana desde el siglo diecisiete.

El 5 de noviembre de 1605 Guy Fawkes intentó matar al rey James I, que era protestante, y restaurar en el trono un rey católico. Fue sorprendido custodiando unos explosivos en el palacio de Westminster, y la conspiración fracasó. Guy Fawkes fue condenado a muerte. Desde entonces se celebra este fracaso encendiendo hogueras y fuegos de artificio. Hace unos cuantos anos, los ninos preparaban un "Guy" de trapo y luego lo quemaban en la "noche de Guy Fawkes".

Esta es una foto de los fuegos de artificio sobre el río Cam, tomada por nuestro amigo Daniele (grazie mille!)

El domingo nos reunimos a ver El Padrino II y después esperamos los resultados de las elecciones mientras comíamos estos mini muffins en el club room. A la medianoche confirmamos que Rasha había ganado! 

Ingredientes (para 20 mini muffins)

5 bananas maduras

200 g de azúcar rubio

75 ml de aceite de oliva extra virgen de sabor suave

200 g de harina leudante

una pizca de sal

esencia natural de vainilla (extracto de vainilla)

70 gramos de chocolate negro, o chips de chocolate

Preparación

• Mezclar en un bol la harina y la sal. Reservar.
• Pisar las bananas y mezclar con el azúcar en un bol grande.
• Agregar el aceite y mezclar bien, hasta lograr una preparación homogénea.

• Agregar la esencia de vainilla.

• Agregar un huevo, mezlar bien y luego agregar la mitad de la mezcla de harina y sal y mezclar. Repetir estos pasos usando el otro huevo y el resto de la harina y la sal.

• Por último agregar los chips de chocolate, o el chocolate que más les guste picado en trocitos pequenos. Nosotros utilizamos chocolate 70% cacao picado como se ve en la foto y quedó riquísimo. Mezclar.

• Colocar pirotines en una bandeja para cupcakes (correspondiente al tamano "mini muffin") o muffins (más grande).

• Rellenar los pirotines hasta las 3/4 partes.

• Precalentar el horno a 180°C y hornear los mini muffins durante 25 minutos.

• Esperar un ratito, y con mucho cuidado, colocar los muffins en una rejilla para que se enfríen.

• Cuando estén fríos estarán listos para comer!

Dulce de membrillo

Cuando llegué a Cambridge desde A Coruña me costó casi un año adaptarme al cambio. Entre todos los objetos (y sujetos) de morriña que nacieron sin que yo me diera cuenta en el momento que aterricé en Heathrow, estaba el dulce de membrillo.

El dulce de membrillo también me remite a los más cálidos recuerdos de mi infancia. Mi mamá compraba jalea de membrillo La Gioconda, y yo me pasaba un buen rato mirando a la señora sin cejas que me sonreía desde la etiqueta del frasco. Y cómo no iba a sonreir... si aquel dulce estaba buenísimo. Seguro que ella también lo había probado. Cuánto añoro a veces esa edad en la que la imaginación podía explicarlo todo, incluso la enigmática sonrisa de la Mona Lisa...

No es que aquí no se consiga el dulce de membrillo. Lo hay, pero no hay mucha variedad, viene en frascos escandalosamente pequeños y es mucho más caro que en España o Argentina (más o menos 100 g a 3 libras, a complete rip-off!, dice Vojti). Pero lo bueno es que aquí hay membrillos por todas partes. Con una ayudita de mis amigos (con jardín) cada mes de octubre preparo nuestras reservas de dulce, nacidas para durar varios meses, y a la vez destinadas a desaparecer muy pronto.

Naturaleza muerta en la mesa de Norton House. Cezánne, un poroto.

Ingredientes

Membrillos
Agua
Jugo de limón
Una chaucha de vainilla (opcional)
Azúcar


Preparación

• Pelar los membrillos,  quitarles el corazón y las semillas y trocearlos. Con las pieles, los corazones y las semillas se puede preparar jalea de membrillo, pero hoy nos vamos a concentrar en el dulce. Hay muchas recetas para preparar dulce de membrillo. Nosotros aquí contamos nuestra forma de hacerlo, que es solo una de las alternativas posibles. Los membrillos son bastante duros, y pelarlos puede ser difícil. En ese caso, si uno no quiere hacer mucho esfuerzo es mejor hervirlos primero un poquito, y dejarlos enfriar. Luego pelarlos y quitarles el corazón y las semillas. Como nosotros queríamos utilizar vainilla, creímos que era mejor pelarlos y trocearlos antes de hervirlos.

• A medida que vamos troceando los membrillos, ir introduciendo los trozos en una cacerola con el jugo de limón y un poco de agua. Es mejor utilizar una cacerola de fondo grueso, porque así el riesgo de que el dulce se pegue es menor.  La proporción de jugo de limón va en gusto. Nosotros utilizamos un limón para cinco kilos de membrillo (pesados sin pelar). Una vez que los trozos de membrillo estén en la cacerola, el agua tiene que cubrirlos. Si no es así, agregar un poquito más de agua hasta que así sea.

• Agregar la chaucha de vainilla si se quiere. Nosotros preparamos esta receta con y sin vainilla, y así nos quedan dos variedades.

• Hervir los membrillos hasta que estén tiernos, como si fuera una compota.

• Escurrirlos, triturarlos y pasarlos por el pasapuré.

• Pesar el puré de membrillos.

• Colocar en la olla vacía el puré de membrillo y la mitad de su peso en azúcar. Por ejemplo, si pesamos 400 g de puré de membrillo, agregamos 200 g de azúcar. Mezclar bien con una cuchara de madera. Es recomendable utilizar azúcar especial para conservas, cuyos cristales son más grandes. Esto hace que se disuelvan más lentamente y que no se queden en el fondo.

• Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el dulce vaya tomando su color característico y la consistencia adecuada. Tener en cuenta que cuando el dulce se enfríe quedará más duro, por lo tanto la consistencia ideal es más blanda que la que tenemos como objetivo final. Es la consistencia de una pasta. Un buen truco es soltar la cuchara un momentito y ver si se mantiene más o menos erguida.
  
  
  Atención: Tener mucho cuidado porque a veces el dulce "salta" y nos puede salpicar y quemarnos. Si esto ocurre es porque el fuego está muy fuerte, y por lo tanto hay que bajarlo. Sin embargo, es recomendable cubrir los brazos y mantener la cabeza lejos de la cacerola. Yo uso anteojos porque siento que mis ojos están mejor protegidos, pero algunos no quieren cocinar con anteojos porque se empañan. Estar siempre atentos.
  
  

• Cuando alcancemos el punto deseado, dejar enfriar el dulce un poco. Luego colocarlo en un recipiente mojado con un poquito de agua. 

• Dejarlo enfriar completamente y luego guardar en la heladera. Una vez frío se puede desmoldar y cortar como lo deseen. 

Linguine con salsa "casi carbonara"

Si alguna vez viniste a Norton House a almorzar o cenar, seguramente habrás conocido la especialidad de la casa: Linguine a la carbonara. Y si no, te invitamos a probarla en casa. Es una receta rápida y deliciosa. Cuenta la leyenda que Vojti aprendió esta receta de una ex-novia. En otras circunstancias yo hubiese prohibido en todo mi reino (o en mi "república independiente") la preparación de este plato. Sin embargo, es tan pero tan rico, que nunca me he tomado el trabajo :)
Esta entrada del blog originalmente se llamaba "Linguine a la carbonara", pero me dijo mi amiga Emilia, que es italiana, que la salsa carbonara no lleva ni tomate ni champiñones. Vaya a saber por qué esta receta los lleva. Tal vez Vojti se haya inventado eso de la ex-novia italiana...

Ingredientes 


Para dos personas con buen apetito

350 g de linguine
8 champiñones frescos grandes
4 tomates grandes
8 fetas (lonchas) de pancetta
1 huevo
aceite de oliva
queso parmesano
sal


Preparación

• Calentar un poquito de aceite de oliva y agregar la pancetta cortada en tiritas de 2 cm. 
• Cuando esté crujiente agregar los champiñones cortados en rodajas más o menos finas y los tomates cortados en cuartos de rodajas.
• Sazonar con sal.
• Dejar cocer a fuego moderado hasta que los tomates pierdan un poco su forma y se haya evaporado algo del líquido. El aspecto tiene que ser el de una salsa de tomate. Reservar.

• Aparte, cocer la pasta en abundante agua salada. Escurrirla cuando esté cocida un poquito más dura que al dente, porque al agregarla a la salsa la vamos a terminar de cocer por unos minutos.
• Una vez que la pasta está escurrida, agregarla a la sartén u olla en donde preparamos la salsa junto con un huevo.
• Volver a colocar la preparación sobre la hornalla y revolver mezclando hasta que el huevo cuaje, aproximadamente 2 minutos.

• Una vez servida, espolvorear con queso parmesano rallado.

Una nueva receta con solo hacer un pequeño cambio

Linguine con setas y pollo. Una día agregamos unos dados de pechuga de pollo después de la pancetta. Los doramos y luego bajamos un poco el fuego. A continuación agregamos setas shiitake en lugar de champiñones. Y luego los tomates, y seguimos todos los pasos de la receta de la "casi carbonara". Fue un éxito.

¿Cuál es tu salsa preferida para pasta? ¡Contanos!

Peras con canela y miel

Este es un postre que nació en Norton House, la casa de Wolfson College donde empezamos a cocinar juntos. Esta es nuestra última semana en Norton House, así que decidimos dedicar las próximas entradas del blog a las recetas que compartimos aquí y quedarán unidas para siempre al recuerdo de esta casa.

Estas peras son uno de nuestros postres favoritos. La receta es muy fácil de preparar. Ideal para cuando se tienen muchos invitados y poco tiempo.

El secreto de esta receta es elegir unas peras de textura tierna y jugosa (por ejemplo peras conferencia, o peras rochas) y miel de buena calidad.

Ingredientes

Peras

Miel

Canela

Preparación

• Lavar las peras, secarlas cortarlas longitudinalmente por la mitad.
• Quitarles el corazón y las semillas.

• Rellenar con miel el hueco en donde estaba el corazón.
• Espolvorear con canela.
• Y listo!

P.D. para los golosos: Las peras con miel y canela se pueden servir con crema de leche, batida o sin batir :)

Merluza al jengibre en pisto de gambas

El sábado por la mañana, como cada sábado, compramos pescado en Newnham Croft. Newnham es un distrito de Cambridge en el que se ubican varios "colleges" de la universidad: Darwin, Newnham, Robinson, Selwyn y nuestro querido Wolfson.

Algunos se preguntarán qué tendrá que ver Darwin College con el autor de "El origen de las especies". El college tiene su sede en "Newnham Grange", una propiedad que perteneció a Sir George Darwin, hijo del famoso naturalista y titular de la catedra Plumiana de Astronomia. La casa se convirtió luego en hogar del hijo de Sir George Darwin, Sir Charles Darwin.

Charles Darwin, el naturalista, también había estudiado en Cambridge. Después de abandonar sus estudios de Medicina en la Universidad de Edimburgo, su familia lo envió a Christ's College, para estudiar Teología.    Pero Darwin  era naturalista de vocación y después de graduarse se ambarcó en el HMS Beagle. En su largo viaje descubrió los especímenes que apoyaron su teoría evolucionista, recibida con hostilidad por la Iglesia. En una carta a su amigo Joseph Hooker, Darwin dijo que hacer pública la teoría  evolucionista había sido como "la confesión de un asesinato".

Como todo el mundo sabe, no sólo los científicos tuvieron que pagar derecho de piso en la historia de la Humanidad. Las mujeres también. Y fue en Crofton Cottages, Newnham, donde funcionó el primer centro de Gran Bretaña especializado en la formación docente para  mujeres  graduadas. Con el tiempo, la institución se mudó y se transformó en Hughes Hall College, un college mixto de la Universidad de Cambridge.

¡Vamos a la receta! Es un receta que inventó Vojti utilizando jengibre, que es un ingrediente muy típico de la gastronomía inglesa, y es una de mis especias preferidas.

Ingredientes

500 g de filetes de merluza (también se puede utilizar besugo o perca).
100 g de gambas cocidas
3 tomates grandes
150 g de chauchas/habas/judías
1 diente de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
1 cucharadita de nuez moscada rallada
6 papas/patatas
1 limón
3 cebollas de verdeo/cebolletas
sal

Preparacion

• Rallar la nuez moscada y pelar y rallar la raíz de jengibre. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Reservar.

• Cortar los filetes de merluza en trozos de 10 x 5 cm.
• Untar los trozos de merluza con la pasta de nuez moscada y jengibre y colocarlos en un recipiente. Cubrir con film y dejar en la heladera mientras se prepara el pisto.

• Lavar y cortar las chauchas en trozos de 4 o 5 cm.
• Aplastar el diente de ajo y picarlo bien.
• Picar la cebolla.
• Cortar los tomates en cubos.
• Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla.
• Agregar el ajo.
• Llegados a este punto hay dos opciones: si les gustan las chauchas bien cocidas y tiernas, agregarlas y esperar 5 minutos, y luego agregar los tomates. Si prefieren las chauchas mas crujientes, agregarlas junto con los tomates.
• Sazonar con un poquito de sal y revolver con frecuencia para que no se pegue. No agregamos mucha sal porque la idea es que el pisto quede bastante dulce, puesto que se va a combinar con el pescado, al que el jengibre hace muy especiado. La combinación queda muy rica.
• Cuando el liquido que segregaron los tomates al poner la sal se evapore, agregar las gambas.
• Despues de un minuto, apagar el fuego y retirar la sartén de la hornalla.

Este plato se puede acompañar con papas (patatas). Vojti las preparó con cebolla el sábado; Las pueden ver en la foto. Pero me dijo que quedan mejor con cebolla de verdeo, por eso lo pusimos así en la receta:

• Lavar las papas y cocerlas en agua salada, sin pelarlas y sin cortarlas.
• Escurrir el agua y cortar las papas por la mitad.
• Picar las cebollas de verdeo.
• Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén y dorar las cebollas de verdeo picadas.
• Agregar las papas y mezclar con la cebollas. Cocinar durante 5 minutos revolviendo con frecuencia.

Para preparar la merluza:

• Quitar el pescado de la heladera y colocarlo en una bandeja para horno. Si prefieren que el toque de jengibre sea leve, se puede retirar un poquito de la pasta antes de cocinar. Sazonar con un poquito de sal. Hacer unos cortes y colocar mitades de rodajas de limón como en la foto. Rociar todo con jugo de limón.
• Calentar el horno a 180 C.
• Hornear durante de 15 a 20 minutos, depende del grosor del pescado.

 Enjoy! (¡A disfrutar!)

Pimientos rellenos de carne y arroz

Este plato se sirve en distintos lugares del mundo, pero la receta que publicamos hoy es la que circula en la familia de Vojti. Probablemente proviene del sur de Eslovaquia. Mi mamá prepara una receta parecida en casa, en Argentina. Y también lo he comido en España cuando viví allí. Mi amiga Kristina, que es de Rostock, está ahora con nosotros en la cocina y dice que este plato ¡¡¡es, sin duda, alemán!!! En fin… No sabemos de dónde viene y seguramente ya conocen este plato, pero aquí va la receta.

Ingredientes

5 pimientos de cualquier color

2 cebollas

3 dientes de ajo

500 g carne picada

2 cucharaditas de mejorana

sal

pimienta

200 g arroz

2 huevos

4 tomates grandes

150 g de puré de tomates

Aceite de girasol

4 o 5 cucharaditas de pimentón (preferentemente húngaro)

Tres hojas de laurel

Agua

Preparación

·         Precalentar el horno a 180ºC.

·         Colocar el arroz en una cacerola apta para horno (por ejemplo toda de acero inoxidable incluyendo la tapa y su mango, sin ninguna parte plástica) junto con 330 ml de agua. Calentar sobre la hornalla hasta que hierva, y luego meterla en el horno tapada. Dejar cocer durante 15 minutos.

·         Mientras tanto lavar y vaciar los pimientos.

·         Picar la cebolla bien finita.

·         Aplastar los dientes de ajo y picarlos bien.

·         Una vez que el arroz está cocido, dejarlo enfriar.

·         Cuando esté frío, mezclarlo con la mitad de la cebolla, el ajo, la mejorana y la carne . Agregar dos cucharaditas de pimentón. Condimientar con sal y pimienta.

·         Utilizar la mezcla para rellenar los pimientos, presionando bien para que el relleno no salga de los pimientos durante la cocción.

·         Si queda algún resto de la mezcla se pueden formar albóndigas y rebozarlas en pan rallado presionando para que quede adherido. Rebozarlas por segunda vez y presionar una vez más.

·         Preparar una salsa de tomate calentando un poquito de aceite de girasol y agregar la cebolla picada restante.  Cocer la cebolla con cuidado para que no se queme, porque si se quema dará un sabor amargo muy desagradable. Cuando la cebolla esté cocida, agregar los tomates picados y un poquito de sal, para que los tomates despidan su líquido. Cocinar de tres a cinco minutos. Agregar dos o tres cucharaditas de  pimentón y mezclar. Agregar 100 ml de agua y mezclar bien. Romper cada hoja de laurel en dos partes y agregarlas a la salsa.

·         Colocar los pimientos rellenos y las albóndigas en la cacerola y cubrir con agua. Llevar al hervor.

·         Una vez que esté hirviendo agregar 150 gramos de puré de tomate.

·         Dejar cocer por 45 minutos a temperatura moderada. Cuando esté listo retirar las seis partes de hojas de laurel.

·         Servir con papas peladas cocidas en agua salada o con rodajas de pan.

Panqueques frutales con pancetta y jarabe de arce

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El sábado pasado fuimos a la plaza del mercado a comprar fruta. Trajimos frutillas (fresas, para los amigos españoles), damascos (albaricoques), ciruelas Victoria y peras. El mercado del centro de Cambridge funciona en una plaza que ha sido utilizada para el comercio desde los tiempos de los Sajones. Está abierto todos los días y en él se venden frutas, verduras, flores y plantas, pescado, carne, pan, aceite, semillas, productos extranjeros, ropa, antigüedades, artesanías, juguetes. También se puede reparar relojes, prendas de vestir, bicicletas... ¡y hasta cortarse el pelo! Es uno de los puntos más vibrantes de la ciudad.

Con las frutas que compramos allí preparamos esta receta el domingo. La idea de mezclar frutas y panceta en panqueques la aprendimos de mi amiga Helen, un día que desayunamos en su casa.  

Es una receta ideal para un brunch, sin duda una de nuestras favoritas.

Ingredientes (para dos o tres personas)

Para los panqueques

3 huevos pequenos o 2 grandes

200 ml de leche
100 ml de agua

50 gramos de azúcar rubia

una pizca de sal

150 g de harina leudante

ralladura de un limón (sin cera)
aceite de oliva extra virgen

Para el relleno

4 fetas (lonchas) de pancetta (bacon)

jugo de limón

frutas cortadas en rodajas finas

maple syrup (jarabe de arce)

Preparación

Los panqueques

Los panqueques que elegimos para esta receta están basados en los que hacía mi abuela. Son livianos y afrutados, porque llevan bastante ralladura de limón. Nos pareció que combinaban bien con las frutas y el jarabe.

• Tamizar la harina, la sal y el azúcar en un bol. Disponerla en forma de corona, dejando un hueco en el centro. Colocar los huevos en el centro, y batir incorporando la mezcla de harina poco a poco.  
• Mezclar la leche con el agua e ir agregarndo poquito a poquito la mezcla mientras se integran los ingredientes. 
• Mezlcar hasta lograr una consistencia homogénea.
• Agregar la ralladura de limón y mezclar.

• Cocinar en una sartén o en una panquequera calentando un poquito de aceite de oliva y colocando la mezcla en la sartén con un cucharón. Mover la sartén para que la mezcla se mueva, cubriendo todo el fondo y a la vez formando una capa muy finita. Cuando los bordes se vean tostaditos, dar vuelta con una espátula. El lado "B" (jeje) siempre se cuece más rápido. Antes de hacer un nuevo panqueque volver a poner unas gotas de aceite de oliva en la sartén. Revolver la mezcla y comenzar de nuevo.

• Ir poniendo los panqueques listos en un plato, y espolvorear con azúcar antes de colocar el siguiente, formando una pila.

El relleno

Para el relleno se cortan las frutas en rodajas finas. Es importante elegirlas en su punto justo: tiernas. La fruta madura es dulce, y ademas su textura es más agradable.  Se pueden usar varias frutas. Por ejemplo: frutillas, frambuesas, arándanos, ciruelas. Helen eligió frutillas para aquel desayuno. Nosotros hemos agregado varias frutas que se pueden combinar en un solo panqueque o usar separadamente para armar cada uno. La idea es cortar las frutas, ponerlas en distintos recipientes y llevarlas a la mesa para que los comensales elijan su propio relleno. Por ejemplo, la mezcla de ciruela con jarabe de arce y panceta es exquisita. Sin embargo, también vale la pena probar la combinación de todas las frutas entre sí.

El segundo ingrediente que vamos a utilizar es la pancetta. El domingo pasado nosotros usamos el "bacon inglés", que es el que está en la foto, pero otras veces hemos utilizado pancetta al estilo italiano y también queda muy rico. Freímos la pancetta con un poquito de aceite de oliva. La colocamos en un plato o fuente que se llevará a la mesa.

Ahora solo nos falta el broche de oro: el jarabe de arce. El arce es el árbol cuya hoja adorna la bandera de Canadá. Y justamente el jarabe de arce (maple syrup) es un producto canadiense. Fue elaborado por primera vez por los pueblos nativos norteamericanos. Actualmente en Canadá, USA e Inglaterra, el jarabe de arce es el complemento ideal para pancakes. No hay que confundirlo con sus sustitutos artificiales, porque éstos no son saludables. Este jarabe se elabora hirviendo la savia de arce canadiense. En Argentina se puede conseguir jarabe de arce en algunos supermercados o tiendas que tienen productos extranjeros.


Sugerencias

• Primero, cortar las frutas.
• Luego cocinar los panqueques. Se pueden poner en el horno a fuego muy bajito (por ejemplo, 100 °C) mientras se cocina la pancetta, para que los panqueques se mantengan calientes.
• Por ultimo cocinar la pancetta.
• Servir con una taza de té.

Ahora que tenemos todos los ingredientes les contamos cómo rellenar los panqueques

 Colocar sobre un panqueque algunos trozos de frutas y otros de pancetta. Rociar con jugo de limón y con jarabe de arce... Enrollar... Y ¡listo! Esperamos que les guste tanto como a nosotros.